Mar 26

Mengenal 3 Jenis Tepung Terigu

Terigu terigu merupakan bahan baku utama pembuatan mie. Namun tepung terigu yang terbuat dari gandum tersedia tiga jenis di pasaran, yakni tepung terigu protein tinggi, terigu protein sedang dan terigu protein rendah. Kamu harus mengenal jenis tepung terigu sebelum membuat mie karena hasilnya akan berpengaruh.

Yuk mengenal 3 jenis tepung terigu

Pertama

Tepung terigu protein tinggi berkadar protein gluten paling tinggi diantra jenis lainnya yakni sekitar 14% sampai 16%. Kadar gluten yang terkandung didalamnya memengaruhi tingkat elastisitas dan kekenyalan makanan yang dihasilkan. Berdasarkan sifatnya tepung terigu jenis ini cocok untuk pembuatan roti, donat, pasta dan juga mie yang membutuhkan tekstur lembut, kenyal dan elastis.

Kedua

Tepung terigu protein sedang memiliki kandungan protein mulai dari 10% sampai dengan 12%. Lebih dikenal dengan sebutan all pupose flour karena paling fleksibel untuk digunakan sebagai bahan makanan apa saja, mulai dari kue hingga gorengan. Kebanyakan dapur rumah tangga menyimpan jenis tepung ini dan kamu bisa menggunakannya untuk membuat mie.

Ketiga

Tepung terigu protein rendah, paling sedikit kandungan gluten hanya kisaran7% hingga 9% saja. Kandungan gluten yang rendah akan memberikan hasil tekstur lebih garing dan rapuh sehingga cocok untuk olahan biskuit, kue kering, ayam goreng tepung, gorengan yang menginginkan sifat renyah dan garing. Dengan kandungan gluten yang rendah membuat tepung terigu protein rendah lebih awet untuk disimpan dan tidak mudah berjamur.

Jadi perlu diketahui untuk membuat mie sebaiknya menggunakan terigu protein tinggi ataupun sedang. Ya, betul. Karena konsumen mie ayam menginginkan mie yang kenyal dan elastis. Namun dalam beberapa praktek, ada juga yang mencampur dengan tepung terigu protein rendah untuk menghasilkan tekstur yang unik. Bukan berpromosi, terigu cakra kembar dari Bogasari paling sering direkomendasikan oleh pembuat mie.

Mar 26

Mesin Giling Mie Engkol Manual

Mau membuat mie butuh peralatan masak khusus yakni mesin giling mie engkol atau manual yang cocok untuk kebutuhan dapur rumah tangga. Walaupun beberapa jenis mesin gililng mie ukuran besar sudah menggunakan motor listrik.

Maswes sudah punya mesin giling mie versi engkol yang dibeli beberapa tahun lalu. Masih ingat, waktu setelah resign dari kantor dan nganggur, sudah siap-siap untuk jualan mie ayam. Namun batal karena kadung dapat pekerjaan lagi. Penampakan dus perkakas terlihat berdebu tapi isinya masih mengkilap.

Mesin giling mie umumnya memiliki kemampuan sebagai gilingan pemipih adonan mie dan gilingan pengurai adonan yang menjadi helaian mie. Karena versi engkol, maka mesin ini memang dilengkapi engkol untuk memutar sililnder pemipih adonan dan silinder pembuat mie.

Cara kerjanya pun cukup sederhana masukkan adonan yang telah dipipih sebelumnya agar mudah masuk ke mulut penggiling. Pada penggiling pemipih terdapat beberapa ukuran ketebalan yang dicantumkan dalam angka 1,2,3,4, dan 5. Ukuran nomor 5 adalah yang paling tebal dan nomor 1 paling tipis atau sebaliknya, tergantung merk. Pemipihan dimulai dari ukuran yang tebal kemudian ke ukuran lebih tipis. Sedangkan ketebalan mie tergntung oleh keinginan pembuatnya. Selanjutnya pindahkan engkol pada lubang gilingan mie atau pasta. Biasanya ada dua ketebalan mie tebal 5mm dan tipis 2mm. Ukuran tebal biasanya untuk pembuatan pasta. Untuk membuat kulit pangsit tidak perlu menggunakan penggiling mie.

Dengan harga hemat, mesin gililng mie engkol memiliki kelemahan yakni dimensi pegangan atau holder sulit mencengkram landasan agar mesin tetap kokoh tidak bergerak saat kamu memutar engkol. Jika adonan terigu terlalu kering, maka mesin berisiko berubah posisi karena kamu mengengkolnya menjadi lebih berat. Jadi pastikan holder mencengkram landasan (biasanya pinggiran meja) dengan ketat.

Mar 26

MSG, Mecin, Micin, Bumbu Penyedap Rasa Yang Selalu Hadir di Kuliner Mie Ayam

Tampilan MSG berbentuk bubuk puih sederhana, banyak dijumpai di dapur.

Kebanyakan racikan mie ayam selalu dilengkapi dengan bumbu penyedap MSG atau vetsin, sehari-hari sering disingkat menjadi MECIN atau micin. Tanpa penyedap ini, cita rasa mie ayam terasa kurang nikmat. Karen memang kebanyakan pedagang mie ayam mengandalkan kekuatan rasa gurih dari MSG.

Beberapa konsumen mie ayam yang paham cenderung meninggalkan pemakaian MSG dengan alasan kesehatan. Walaupun kasus gangguan kesehatan akibat mengkonsumsi MSG sebenarnya belum dapat dibuktikan sepenuhnya. Tentu saja pemakain yang berlebihan akan memberi dampak jangka pangka. Namun apapun yang dikonsumsi berlebihan pasti memberi dampak bagi kesehatan, tidak peduli itu MSG atau jenis makanan lainnya. Toh, pemerintah Jepang sampai saat ini belum meminta pabrik Sasa, Ajinomoto untuk menghentikan produksi MSG.

Apakah aman menggunakan MSG sebagai penyedap? Memang telah menjadi kontroversi soal ini bahkan ada sindrom yang dikenal dengan Chinese Restaurant Syndrome. Namun jangan khawatir hampir 80 persen masyarakat dunia menggunakan penyedap ini untuk menaikkan cita rasa masakannya. Kembali lagi, seberapa besar penggunaan penyedap ini dalam masakan.

Apa itu MSG? MSG adalah singkatan dari Monosodium Glutamat merupakan salahsatu rekayasa kuliner dari ilmuwan Jepang, Profesor Kikunae, untuk memberikan cita rasa gurih dengan mengisolasi asam glutamat. Mecin nama lain dari MSG juga mengandung kadar garam sebagai penyeimbang. Asam amino glutamat sebenarnya dapat dijumpai hampir bahan dasar makanan alami berprotein tinggi seperti daging, ikan, susu dan juga sayuran.

Ajinomoto merupakan pabrik pelopor pembuat MSG yang diprakarsai oleh profesor Ikeda dan Suzuki bersaudara di tahun 1909. Terjemahan Ajinomoto sendiri adalah “cita rasa atau intisari rasa”.

Jika kamu tidak ingin meninggalkan rasa mecin yang nikmat, bilang saja ke abang mie ayam “Bang, mecin nya jangan banyak-banyak ya!”. Tanpa mecin sepertinya mie ayam ada yang kurang gitu 🙂

Mar 25

Hello world!

Welcome to WordPress. This is your first post. Edit or delete it, then start writing!